Sedan starten för franchiseverksamheten 2002 har vi på Grekiska kolgrillsbaren haft som mål att, när tiden är mogen och omständigheterna tillåter, i egen regi och anläggning producera våra huvudprodukter. Dessa förutsättningar började växa fram mot slutet av 2007 och i början av sommaren 2009 kunde vi flytta in i vår egen produktionsanläggning i Södertälje. Genom detta har vi tagit ett stort steg framåt för att kvalitetssäkra våra produkter redan vid tillverkning. Våra ambitioner med anläggningen är att dels säkerställa samma smak och kvalité i kedjans alla restauranger, dels kvalitetssäkra våra produkter utifrån ett livsmedelshygieniskt perspektiv. I produktionsanläggningen kretsar verksamheten kring att förädla våra köttprodukter samt bereda och tillaga rätter som finns i våra menyer. Förädlingen innebär i stort att tillverka färdigkryddade och marinerade grillspett och att strimla kött. Vår egenproduktion av grillspetten innebär vidare säkrare produkter utifrån ett livsmedelshygieniskt perspektiv. Det innebär bland annat en minimal och förenklad hantering av obehandlade köttprodukter ute på restaurangerna.

Vi producerar efter prognostisering, det vill säga att vi centralt bedömer behovet ute i restaurangerna och därefter planerar vår produktion. Vi jobbar efter en så kallad ”on line-produktion” som innebär att vi förädlar råvarorna som kommer in omgående och inom 48 timmar färdigställer för leverans. Detta medför att vi aldrig lagerhåller, varken råa eller förädlade, produkter. För att motverka korskontaminering produceras endast en köttprodukt per dag. Detta innebär att vi delar in veckodagarna i de köttsorter som skall förädlas.

Personalen på produktionsanläggningen är utbildade för att klara av samtliga arbetsmoment. Detta för att motverka monotona arbetsprocesser.